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Por increíble que parezca en dos meses la suba del precio de la carne superó la inflación de los últimos años juntos. En diciembre la media res se pagaba el kilo a 7 pesos hoy el valor supera los $ 12, lo que representa una estampida de más del 70 por ciento.
En los últimos años no se vio antes una suba semejante en tan poco tiempo, salvo el caso de algunos productos estacionales. Pero lo peor es que todos los pronósticos indican que en el mejor de los casos se estabilizará, pero bajar por el momento no esta previsto.
Por el contrario, los frigoríficos anticiparon que esta semana habrá una nueva suba que sería la segunda en lo que va del mes, anticiparon los carniceros resistencianos, que ya muestran signos de preocupación.
“Vender el kilo pulpa a 23 pesos nos parece una locura pero nosotros no fijamos los precios, son los frigoríficos los que nos obligan a remarcar constantemente y ajustar nuestras máquinas. Hoy debí cambiar nuevamente el precio porque nuestro proveedor me cobró un peso más”, señaló uno de los encargados del comercio mientras calculaba el precio nuevo de los cortes más solicitados.
Él como los productores ganaderos no son formadores de precios. “Hay otros actores que en el camino se están quedando con una ganancia extraordinaria”, señaló en su momento el presidente de la Sociedad Rural del Chaco, Enrique Santos.
Las medidas que tomó la presidenta Cristina Fernández no ayudan ni a los consumidores ni a los productores, pero los frigoríficos exportadores obtuvieron buenas ganancias.
Desde que se levantaron parte de las restricciones para exportar carne el precio del animal vivo se cotizó mejor por la falta de stock en el mercado nacional y local.
Lo llamativo del incremento del precio es que gran parte del mercado está abastecido con carne chaqueña que es faenada en la provincia, es decir que debería regir costos locales.
Precios por las nubes
En algunas carnicerías el precio del kilo de pulpa costaba el fin de semana unos 23 pesos y la costilla pasaba la barrera de los $ 25, el resto de los cortes buenos llegaban a los 30 pesos por kilo.
“Es posible que el kilo del lomo suba a los 40 pesos en poco tiempo, al ritmo que vamos es muy factible que pase esa barrera, espero que no ocurra pero es muy posible que así suceda”, destacó el carnicero chaqueño que teme perder gran parte de su clientela por los costos.
Mientras tanto los compradores mencionaban que era necesaria una intervención del mercado impedir que siga aumentando al ritmo que lleva.
Nadie creía que en tan poco tiempo habría una suba impresionante muy superior al promedio general, incluso podría acelerar el índice de precios que este año no debía crecer más de 15%.
Si se suma la suba de la carne y de la leche tranquilamente podría afirmarse que en Chaco la inflación del primer trimestre será muy importante, lo que a su vez arrastrará protestas sindicales para que haya una actualización salarial.
Sin muchas opciones
Los consumidores no tienen la posibilidad de comprar carne de segunda marca, como sí hay en otros alimentos básicos como el arroz, la leche y los enlatados. La carne que se vende la proveen los frigoríficos.
Tampoco hay suficiente stock en el mercado local como para reemplazar la carne vacuna por otras que tengan las mismas propiedades alimenticias y valores energéticos.
Una posibilidad es reemplazar parte del consumo diario con verduras que tienen valores importantes de hierro, proteínas y calcio. Pero tampoco asegura una correcta alimentación.
La carne vacuna es una de los pilares fundamentales de la alimentación argentina, el país con uno de los consumos per cápita más elevados del mundo. Su reemplazo por otro alimento generará un cimbronazo en el país.
fuente: Norte.
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